Alain Ducasse式蔬菜清汤在Alain Ducasse式的鱼菜和蔬菜中常被用来做调料汤。

 

 

原料

 

白洋葱一个

 

分葱一个

芹菜3棵

 

带皮蒜瓣2个

 

干茴香5枝

 

蘑菇碎块150克

 

月桂1枝

 

欧芹5根

 

百里香3枝

 

水1.5升

 

盐5克

 

橄榄油一小勺

 

 

 

准备工作

 

- 将所有的蔬菜洗净后切薄片

 

 

Alain Ducasse蔬菜清汤制做方法

 

1.在一个烧菜锅里加一小勺橄榄油烧热。

 

2.将所有的蔬菜放在锅里用小火翻炒一下盖上锅盖小火烧5分钟。

 

3.加调料后加水1.5升，烧至水冒点小泡， 并一直维持在冒小泡的状态（一定不要让它烧沸）煮1小时， 时不时的撇去浮沫。

 

4.将固体的东西都过滤掉。蔬菜清汤迅速冷却（最好在冷却室）。

 

5.冰箱里存放。