马德琳（madeleine)小蛋糕是一种最先产于法国东北部科梅尔西（Commercy）小镇，贝壳形状（椭圆形或圆形）的传统风格的小蛋糕，在欧洲很受欢迎。此款照Alain DUCASSE的菜谱做的马德琳小蛋糕， 它的主要原料是鸡蛋，黄油，精白面粉和白糖. 制做很简单，做得好吃的关键是要用经过澄清处理的优质黄油。
原料
T45号低筋面粉100克
鸡蛋100克 （一个鸡蛋一般是50克，100克差不多就是两个鸡蛋）
白砂糖90克
经过澄清处理的优质黄油100克
蛋糕发粉3克
少量精盐
另外还需要少量在室温下变软的黄油和面粉（用来涂在蛋糕模具上以防蛋糕和模具粘连）。
准备工作
- 面粉用筛子筛一下以去杂质.
-黄油澄清处理:处理:
1. 把黄油放在锅里用特小的火融化(一定要用小火，黄油在约30℃开始融化，在120℃烧焦了以后味道就不好了而只好扔掉了)，不要用勺搅拌。 你会看到牛奶蛋白会在黄油表面形成泡沫。
2.在牛奶蛋白层下面有脂肪（油脂）， 在油脂厚层下面是一层乳清（在底部）。把表面牛奶蛋白泡沫用勺去掉，将油脂缓缓倒入另一容器中，把底部的乳清留下。
3.那油脂就是经过澄清处理的黄油，这样的黄油有能承受更高的温度的优点，要到180°C才会烧焦。
（黄油澄清处理方法，来源http://chefsimon.lemonde.fr/beurre-clarifie.html）
小蛋糕制做方法
1.将鸡蛋和糖稍微混合一下， 然后加入面粉，发粉和盐搅拌，最后加融化了的黄油搅拌
2.在蛋糕模具凹进去的小孔里用刷子刷上一层在室温下变软的黄油， 再涂上一层面粉以防蛋糕和模具粘连
5. 放入预热过的200℃的烤箱烤约10分钟 （要经常观察蛋糕的颜色，当心不要烤焦了）。
6.蛋糕从烤箱中取出后要马上把小蛋糕和模具分离， 时间长了小蛋糕会粘住模具，取出时会破损，卖相就差了。