意大利米兰风味咸饭(Risotto)在欧洲很流行。 此道意大利米兰风味咸饭是照Alain DUCASSE的菜谱做的。

风味咸饭原料

意大利carnaroli米240克

白洋葱半个

干白葡萄酒100毫升

鸡清汤900毫升

黄油50克

藏红花芯24个

盐少量

饭熟后加的原料

黄油40克

优质橄榄油50毫升

帕尔马（Parmesan）干酪丝60克

西葫芦花4个

准备工作

- 鸡清汤加热至沸，用小火维持温度（当心不要让水分失去）。

- 白洋葱洗净去皮切成末。

注意：在咸饭制做过程中要不断地翻炒，所有的原料都要放在炉子边手够得着的地方。

意大利米兰风味咸饭制做方法

1. 在一个烧菜锅里加黄油用小火融化后加洋葱末用小火将洋葱味道烧出来。

2. 把米加到锅里，用小火翻炒3分钟使米上色。

3. 把干白葡萄酒加到锅里，用小火翻炒直到葡萄酒收干。

4. 锅里加鸡清汤直到把米淹没，用小火一直让它维持冒点小泡（一定不要让它烧沸）的状态直到米把汤汁全部吸收。

5. 锅里再加鸡清汤直到把米淹没, 用小火一直不停地翻炒，等汤快干时再加鸡清汤，再不停地翻炒，如此重复5,6次，在烧到一半时加藏红花。

6. 18分钟后饭差不多熟了。加黄油，优质橄榄油，西葫芦花和帕尔马干酪丝不停地翻炒，成品米饭应该很软，稠稠的，充满了藏红花和帕尔马干酪的味道。

7. 尝尝饭的咸淡，若太淡了加些盐拌匀。

8. 把饭装在碗里后可在上面浇上点优质橄榄油和黑蘑菇片做点缀。