此道照Alain DUCASSE的菜谱做的兔肉冻糕清淡美味。

兔肉冻糕原料

放养兔子的兔腿8个

分葱末80克

欧芹1小捆

蒜瓣1个

百里香适量

迷迭香适量

少量胡椒粉

白葡萄酒150毫升

小牛蹄冻500毫升

猪胸咸肉薄片200克

小牛蹄冻原料

小牛蹄4个

粗盐30克

水8升

胡萝卜一个

芹菜一棵

洋葱一个

准备工作

  小牛蹄冻制做方法

    1. 将小牛蹄纵向切开，放在锅里加冷水煮开后等1分钟，将小牛蹄取出在水龙头下用冷水冲凉

    2. 将小牛蹄放在一个空锅里加冷水8升，粗盐，胡萝卜，芹菜和洋葱重新煮开后用小火维持在水冒点小泡（一定不要让它烧沸）煮3小时，时不时地撇去浮沫。

    3. 将锅离火后等5分钟将汤汁用过滤网过滤后迅速冷却（最好在冷却室）。

    4. 冰箱里存放。

兔肉冻糕制做方法

- 将肉从兔腿上整块剔下后切成4块，放在大盆中加白葡萄酒，切碎的欧芹，分葱末，用手掌压过的蒜瓣，百里香，迷迭香和少量胡椒粉拌匀，用槊料薄膜盖严腌4小时。

- 在一个咸蛋糕模具里把猪胸咸肉薄片沿着边迭放一圈，咸肉薄片条从模具底部开始到有一部分在模具外（最后咸肉薄片条要能把中间的兔肉包住）

-  将腌好的兔肉放进模具里，倒入腌汁，在上面浇上融化的小牛蹄冻。

- 将在模具外的咸肉薄片条盖在上面，使咸肉薄片条把兔肉包住。

- 将模具上面用锡纸包住。

- 将模具放在一个大烤盘里，放入预热过的150℃的烤箱烤1小时15分钟。

- 晾凉后切厚片配生菜吃。