此道大头虾配佛手瓜是照Alain DUCASSE的菜谱做的。

大头虾配佛手瓜-四人份

 

大头虾原料

大头虾12只

Espelette红椒粉适量

柠檬1个

橄榄油适量

 

佛手瓜原料

佛手瓜4个

小葱适量

欧芹适量

橄榄油适量

鸡清汤适量

 

准备工作

1. 大头虾去头去皮只留尾巴，撒上Espelette红椒粉。柠檬一切为二将柠檬汁挤入碗里，碗里加些橄榄油，把大头虾放进碗里拌一下在冰箱里腌1小时。

2. 佛手瓜去皮去核，将2个佛手瓜切3x3毫米的小丁，另2个佛手瓜切成条（一切为六）。

3. 小葱洗净切成1厘米的段。

4. 摘下欧芹的叶子切碎末。

 

大头虾配佛手瓜制做方法

- 将在不粘锅里加一小勺橄榄油烧热，加佛手瓜小丁和一点盐小火炒5分钟后加点鸡清汤盖上锅盖烧10-12分钟，锅离火。

- 在另一个不粘锅里加一小勺橄榄油烧热，加佛手瓜条和一点盐小火炒5分钟后加点鸡清汤盖上锅盖烧10-12分钟，开锅盖大火收汁，佛手瓜条沥去汁放在盆子里。

- 在第三个不粘锅里加一勺橄榄油烧热，将腌好的大头虾大火炒熟，加点腌汁，用勺不断将锅里的汁浇在大头虾上。

- 同时在一个平底锅里加点橄榄油将熟的佛手瓜条煎得发脆。

- 将佛手瓜小丁热一下，加点腌大头虾的汁，小葱和欧芹，尝尝咸淡，若太淡了加些盐，还可加些胡椒粉。

- 在每个盘子里用模具将2汤勺佛手瓜小丁装成长方形，放三个佛手瓜条和三只大头虾。

- 桌上放盐和胡椒粉瓶，各人按自己的口味在大头虾上加盐和胡椒粉。