Alain Ducasse式鸡清汤在Alain Ducasse式菜肴中常被用来做调料汤。 此鸡清汤用剔去肉的鸡骨架制成，成本低廉，清淡且美味。

 

原料

 剔去肉的优质放养农场鸡的鸡骨架4公斤

大洋葱一个

 

大胡萝卜一个

 

粗盐30克

 

白胡椒10克

 

水10升

 

 

 

准备工作

 

- 将鸡骨架上的鸡皮，油脂和带血的地方都去掉

 

- 洋葱和胡萝卜洗净去皮

 

 

AlainDucasse鸡清汤制做方法

 

1. 将鸡骨架上放进一个较高的锅，加10升冷水煮沸，撇去浮沫。

 

2. 加洋葱，胡萝卜，盐和白胡椒。

 

3. 90°C（差不多就是水冒点小泡一定不要让它烧沸）煮至少3小时(最好9小时)， 时不时的撇去浮沫。

 

4. 将固体的东西都过滤掉。鸡清汤迅速冷却（最好在冷却室）。

 

5. 冰箱里存放。