高档法国美食的奥秘

中国人一向为自己国家极其丰富的美食而自豪。 除了中餐， 对中国人来说， 法国菜可算是世界上最顶级的菜了。 那么为什么高档法国美食能使全世界的富豪趋之若鹜呢？
下面我们就来看看在世界上最有名的大厨之一Alain DUCASSE(http://www.alain-ducasse.com)的餐馆里他们是如何做的.

注： Alain DUCASSE是全巴黎最豪华的餐馆Plaza Athenee的主厨。世界上许多重大的，体面的宴会都由他办理， 比如法国总统2014年3月28日在凡尔塞宫宴请习近平夫妇；摩纳哥阿尔贝二世亲王的大婚宴会等。

1. 选食材非常严格
Alain DUCASSE的餐馆共有60多个供应商，大部份是小供应商， 他们都是经过严格挑选的能提供最新鲜最高质量的食材的供应商。
Alain DUCASSE的餐馆用的都是新鲜的食材。比如， 他们用的都是野生的鱼虾， 而大部份其它餐馆用的往往是人工养殖的鱼虾，而且经常是速冻的。

2. 只用食材最精华的部份
他们蔬菜一般只用最鲜嫩的部份，鱼只用最好吃的那段。

3. 对每种食材烹调的方法（煎，烤，炖，煮或煨），烹调温度，烹调时间和用的调味品都按照他们实验室研究出来的最佳方案做， 以使菜肴能达到最佳状态。

4. 每个菜上菜时的温度都是最适宜的。

5. 菜的装盘很讲究，象艺术品，又刺激食欲。

巴黎最豪华的餐馆Plaza Athenee的内院

Alain DUCASSE式美食